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厨房设备动态
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200~300人员工饭堂食堂厨房工程设计与厨房设备配置清单?

2018-05-03    来源:    作者:厨房设备  阅读:次  【打印此页】

1 .主食加工区域
  
在主食加工区域完成米面、点心的成型、熟化等工序。
  
主食加工室:在大的主食加工室,一般多将生制加工和熟化加工相对分开,或者将生制工作室和熟化工作室分开。 在主食种类多的厨房,将蒸煮、炸、烤、烤、烤等烹饪加入丁中。 如同酒店厨房里有西点店、饼屋、面包店那样,分别设有加工室。




生制加工区:米类的加工主要是洗米包装皿,准备蒸煮的e面的制造需要将面、压榨、馅调和、上馅成型、盛在盘中、醒酒等加工。 生加工常用设备主要有和面机、压机、搅拌机、馒头机、包子机、面条案、挂馅机、成品架、醒醒柜等。
  
主食熟成区:完成蒸、煮、炸、烤、烤、烤、烙等熟成加工。
  
主食加工室按主食类别分为米类、面类、点心、烤、烤、炸、烙等多种食品,生产设备的种类也相应地多。 烹饪加丁常用的设备主要有蒸锅、烤箱、电炸锅、电热器、蒸煮炉、大锅灶、炒菜灶等。 主食加工区的主要通用设备有丁作台、保鲜工作台、推拉门窗工作台、水池、冷冻库、货架、集装箱、碗柜等。
  
2 .准备饭菜和销售区域
  
这个区域是连接厨房和餐厅之间以及直接服务餐厅的工作区域。 在这个区域,必要时可以准备、销售饭菜、制作文件,直接面向餐厅为顾客服务。
  
(1)准备食堂
  
送餐室的功能与管理赋予的职责直接相关,在夹菜、送饭、送饭方面有着重要的作用。 餐厅的预约由配餐室交给厨房,外卖的调味料、佐料、餐具等在这里齐全,马上组织配餐。 一般西餐、中餐、粤菜和具有宴会接待能力的酒店用餐设备复杂、功能多、用餐器具多。 在大的餐厅里,配餐室设置了订单系统,负责订单信息的汇总传递,送饭传达食物的组织等工作。 主要设备有传菜台、传菜架、备品箱、碗柜、茶具箱、热水器、送餐车及订货系统等。
  
)3)餐饮店
  
快餐店、食堂设有直接向顾客展示、销售成品的区域。 一般需要的设备有保温柜台、工作台、陈列橱、卡片售货机等。
  
3 .餐具清洗消毒区
  
餐具清洗室负责残渣的接收、餐具的清洗、消毒、餐具的移送工作,其位置必须靠近餐厅。 主要设备有水槽、拉门的工作台、碗柜、脏盘子台、清洁盘子台、消毒柜、热水器、剩车。 大型酒店可以设置洗碗机和宴会用碗柜。
  
1 .双头片尾炒炉18001220850 435
  
炉面用304#1.2mm厚的不锈钢制作;水周围、炉周围、侧板、背板、前板用304#1.0mm厚的不锈钢制作;
  
炉体骨架为国标4040方铁、3mm黑铁炉膛结构;
  
由炉脚用推介米51mm镀锌管外套不锈钢管和24mm调节螺钉构成;
  
内置耐火砖隔绝火。
  
2 .双头低汤炉1200700550 150
  
炉面用304#1.2mm厚的不锈钢制作;
  
侧板、背板、前板由304#1.0mm厚的不锈钢制作;
  
底架由40mm40mm见方的钢结构构成;
  
炉脚用511.2mm不锈钢圆通可变炮弹脚
  
3 .三门海鲜蒸锅9109101900
  
炉面用304#1.2mm厚的不锈钢制作;
  
侧板、背板、前板由304#0.8mm厚的不锈钢制作;
  
炉胆用304#1.5mm不锈钢板制作;
  
火炬头,搭载米控温控器;
  
炉脚由推介51mm的不锈钢管和24mm的调节螺钉构成
  
是耐高温的不锈钢制内燃机,不需要连接风扇和电源;
  
回弹式二级挂钩锁防漏柜门设有蒸汽安全排气口
  
4 .四头煲火炉800800850 150
  
炉面用304#1.2mm厚的不锈钢制作;
  
侧板、背板、前板由304#1.0mm厚的不锈钢制作;
  
面食座活动铸铁炉的花组成;
  
燃烧器装置由炉头及气体制、气管、火种、火种制组成
  
5 .双层桌1000800850 150
  
台面由304#1.2mm厚不锈钢拉丝板制作;
  
台面下15毫米厚的高密度板变硬;
  
层板用304#1.0mm厚的不锈钢制作;
  
脚采用38381.2mm不锈钢角通可调式子弹脚
  
6 .木面砧板台800800850 150
  
台面用80mm厚的心将枫树加重;
  
脚采用501.2mm不锈钢圆通连防滑橡胶垫;
  
脚横通是用25251.2mm不锈钢角通制作的
  
7 .双通打货台热盘1500760850
  
台面是将304#1.2mm厚的不锈钢拉丝制作而成;
  
柜体及层板由304#1.0mm厚的不锈钢拉丝制作而成;
  
门框采用厚304#1.0mm的不锈钢拉丝板,车门内胆采用厚304#0.6mm的不锈钢制;
  
防水温度控制面板
  
配合优质的干热长丝
  
加强支撑件1.0~1.2mm厚的不锈钢制
  
脚采用不锈钢重力调节式子弹脚
  
8 .电热汤池(四格) 800650410
  
台面由304#1.5mm厚不锈钢拉丝板制作;
  
四周围板由304#1.0mm厚不锈钢制拉丝板制作;美国控制温控器
  
配合优质湿热长丝
  
包括1/1*100GN和盖子
  
9 .单星盆连垃圾桶柜1000760850 150
  
台面由304#1.2mm厚不锈钢拉丝板制作;
  
星盆使用304#1.2mm厚的不锈钢拉丝板一体冲压成形;
  
盘身及层板由304#0.8mm厚不锈钢制拉丝板制作;
  
门壳采用厚304#0.8mm的不锈钢拉丝板,门内壳采用厚304#0.6mm的不锈钢制;
  
配备优质的高脚摆动水龙头
    
一个塑料垃圾桶
  
10 .四门冷藏雪柜12206921910
  
温度范围() ()2~ 10
  
容积: 1000L
  
11 .双星盆1000760850 150
  
台面由304#1.2mm厚不锈钢拉丝板制作;
  
星盆使用304#1.2mm厚的不锈钢拉丝板一体冲压成形,尺寸为500*500;
  
加强支撑件1.0~1.2mm厚的不锈钢制;
  
脚采用38381.2mm不锈钢角通可调的子弹脚;
  
脚横通采用25251.2mm不锈钢角通;
  
配备优质的高脚摆动水龙头
  
以上是200~300名企业职工食堂厨房设备配置清单(部分主要设备),需要更详细的清单和厨房设备的工程设计、报价。


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