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厨房设备动态
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厨房设备工程的运筹规划工作内容?

2017-11-15    来源:    作者:佚名  阅读:次  【打印此页】

厨房运营规划阶段与业务规划密不可分。 厨房运营规划旨在研究如何保证运营规划,即根据市场需求,从整体1:运营规划、权衡、决策过程,对具体的厨房设计起到指导作用。 厨房规划工作包括以下几个部分:

1. 业务规划

厨房的规划首先取决于与经营相关的决策,如经营方式、规格等级、经营规模、主食、服务项目等。

2. 厨房位置规划

根据结构面积和基础设施,选择厨房的位置。

3、厨房与餐厅的比例规划




根据经营规模和规格,确定餐厅方案,明确厨房与餐厅的区位关系,确定厨房的保障能力。

4.厨房工作流程规划

一般来说,我们首先要分析厨房的工作过程。 规划设计各种工作流的进出、方向和路线仪表。

5. 区域划分

厨房的有效面积被划分为各个功能区,确定了厨房各个车间的位置、大小和形状。

6.确定厨房设计要求

现实中,一些业务规划规则并不明确,大多数运营商提出的设备清单只包括主要设备。 明确了以上几项后,厨房设计要求就有了依据,可以总结出比较明确的厨房设计要求。

厨房操作规划是一个总体规划,主要由操作者决定。 设计师必须详细了解方案,明确意图,提出合理建议。 详细准确的设计是在厨房设计阶段完成的。

经营规划、规格档次、菜系、餐厅座位数、服务项目等决策方案属于经营范围,主要由经营者根据餐饮行业的市场需求确定。 这里只对厨房规划中厨房位置的选择、与餐厅的关系、工作流程、厨房面积和通道设置、厨房设计的技术要求等进行说明。


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